关于“农药残留”你想要知道的事儿
随着农业现代化进程的加快，农药在防治病虫害、提高农作物产量方面发挥着不可替代的作用。然而，农药的使用虽然可以保障农业生产的效率，但由于大量地使用农药，导致残留的农药没有及时被分解，富集于生物体、土壤、水体、大气中 。通过食物链的生物富集进入人体后长期可能会导致急性和慢性疾病，如癌症、生殖疾病、记忆障碍、免疫系统减弱和神经系统疾病等，严重危害着人体健康。
一、什么是农药残留？
农药残留，指农药使用后残存于生物体、农产品及环境中的微量农药原体、有毒代谢物和杂质的总称。
二、在农产品生产中为何要使用农药？
目前，无论在发达国家还是发展中国家，在农产品生产过程中都会使用农药。因为农作物在其生长周期中不仅会遭受病虫害的威胁，还会被杂草争夺营养，严重影响产量。根据联合国粮农组织预测，如果不使用农药，每年全球的粮食产量会减产30%以上。要获得充足的食物，解决人类温饱问题，离不开农药的正确使用。
三、农药的分类
根据作用目标不同可分为七大类
①除草剂：是指能杀死杂草或有害植物，而不影响农作物正常生长的化学药剂。如苯氧羧酸类、脲类化合物；
②杀菌剂：通常是指能有效地控制或杀死水系统中的微生物—细菌、真菌和藻类的化学制剂。如铜制剂、抗生素类；
③植物生长调节剂：是人工合成的对植物的生长发育有调节作用的化学物质和从生物中提取的天然植物激素。如乙烯利、赤霉素；
④杀螨剂：是用于防治植食性害螨的化学药剂。如有机硫类、三氯杀螨醇；
⑤杀鼠剂：是用于控制鼠害的一类农药。如抗凝血剂类、有机磷类；
⑥杀虫剂：指用以防治害虫的化学制剂。如有机磷类、拟除虫菊酯类；
⑦杀线虫剂：指用于防治有害线虫的一类农药。如噻唑磷、阿维菌素。
四、农药残留的检测方法
农药残留检测方法包括速测法和实验室检测方法
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速测法：
①酶抑制法：是基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶活性的抑制效应间接快速检测农药残留的方法；
②胶体金免疫层析法：是一种竞争性免疫分析方法。样品待测物在流动过程中，与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制抗体和检测线上包被抗原的结合，从而导致检测线颜色发生变化。通过比较检测线与质控线显色深浅，匹配读卡仪或智能手机对检验结果进行判读；③酶联免疫分析法：是一种将抗原或抗体结合在固相载体表面，利用抗原抗体的特异性结合以及抗体或者抗原上标记的酶催化特定底物发生显色反应，从而实现目标物检测的免疫分析方法；
④快速筛查质谱法：是基于大气压原位电离离子化技术和高分辨飞行时间质谱技术，用于农药残留快速筛查的方法。
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实验室检测法：
①气相色谱法（GC）、液相色谱法（LC）：基于不同物质在色谱柱中的分离特性及特异性检测器的响应差异，从而对目标物进行定性与定量；
②液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）、气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS）：是一种色谱与质谱联用技术。化合物在色谱模块实现分离，在质谱模块进行准确的定性与定量。
五、农药去除小贴士
1.浸泡清洗法：清洗是消除作物农药残留最简单的方式。已有研究证明，经过流动的清水冲洗30秒以上，可以去除大部分水溶性农药。一些时令易腐烂的水果，如桑葚、杨梅等，用水简单冲洗后，再用清水浸泡10分钟左右，表层的水溶性农药就基本去除了。加入果蔬清洗剂可促进农药的溶出，但使用后需用清水多次冲洗以减少清洗剂残留对人体的潜在风险；
2.碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，因此用碱水清洗可以有效清除蔬菜上的有机磷类农药残留。在清水中加入食用小苏打配制成1%浓度的溶液，将初步冲洗后的果蔬放入，浸泡5-15分钟后再用清水冲洗。该法适用于菠菜、韭菜、黄瓜等叶类蔬菜及苹果、梨等水果；
3.去皮：与清洗相比，去皮是更直接的农药残留去除方法。大多数脂溶性农药容易分布在水果表层的蜡质层，例如，柿子中的脂溶性农药杀螟硫磷，用水清洗的效果并不明显，但去皮之后，可以去除掉绝大部分的农药残留。去皮虽然会损失一些营养成分，但对于去除水果表皮的农药残留非常有效；
4.加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，因此可以通过加热的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯类农药残留。可将清洗后的蔬菜置于沸水中2-5分钟后捞出，再用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。适用于黄花菜、芹菜、青椒、豆角等无法去皮的蔬菜；
5.储存：某些农药在存放过程中会随着时间的推移缓慢地分解为对人体无害的物质。一些放得住的水果，如香蕉、猕猴桃、柑橘等，可以在室温放置几天，一方面可以使水果继续熟化，另一方面，农药也会持续降解。
结语
目前国家颁布了相关法律法规和标准以限值农药的使用，如农业农村部最新公布的《禁限用农药名录（2025年）》，禁止了60种剧毒、高毒农药的使用，限制了12种农药使用范围；《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中，对不同类别农产品中农药的最大残留限量进行了严格规定。从正规渠道购买的蔬菜水果一般在销售前均进行了农药残留检测，基本可以放心食用，不必过度担忧。在购买了农产品后，还可以综合选用各种方法去除农产品中农药残留，最大程度降低农药的摄入，保卫我们的健康。
卫生检验所 钟海洋 主管技师
